فكرتي عن وجبة الإفطار المثالية في عطلة نهاية الأسبوع هي كومة من بان كيك مع الزبدة وشراب القيقب يقطر على جوانبها. أحب الطريقة التي تستخدم بها الفطائر أبسط المكونات. فقط الدقيق والسكر والملح والبيكنج بودر والبيض والقليل من الزبدة والحليب. مثل عجينة الكعك ، هناك حاجة إلى وعاءين فقط. واحد للمكونات الجافة والآخر للمكونات الرطبة. ثم يقلب الاثنان معًا ويصبح خليط البان كيك جاهزًا ليغرف في مقلاة ساخنة.
يمكن صنع الفطائر بأي حجم وشكل ، بدءًا من حجم الدولار الفضي إلى حجم دائري بحجم وحدات الكريب في المقلاة. ستعرف أن الوقت قد حان لقلب الفطيرة عندما يبدأ السطح العلوي في تكوين قطع بان كيك حفر صغيرة. استمر في طهي البان كيك حتى يتحول لون الجانبين إلى اللون البني الذهبي وينضج تمامًا. يقول البعض أنه يجب عليك قلب فطيرة مرة واحدة فقط ، لكن هذه حكايات عجائز. إذا كنت لا تقدم الفطائر على الفور ، ضعها في فرن دافئ (80 درجة مئوية) مباشرة على الرف السلكي. لا أحب تكديس الفطائر حتى يتم تقديمها لأن هذا سيجعلها رطبة ، وهو ما لن يحدث أبدًا. في حين أن الزبدة وشراب القيقب هي المفضلة التي يضرب بها المثل ، فإن الفطائر جيدة أيضًا مع المربى والتوت الطازج والقشدة المخفوقة ، أو بمجرد رش السكر البودرة.
المثير للاهتمام في عجينة الفطائر هو أنه من خلال تغيير نسب المكونات الجافة إلى الرطبة ، يمكنك تغيير سمك الخليط. تُعرف الفطائر حول العالم بأسماء مختلفة. إذا قمنا بصنع عجينة فطيرة رقيقة ، فإنها تُعرف في بلدان مختلفة باسم الكريب الفرنسي ، والبلينتز ، والفطائر الصينية (باو بينغ) والقصر الهنغاري. يُصنع الخليط السميك فطيرة أمريكية (تُعرف أيضًا باسم كعك الشواء أو flapjacks (بمعنى "تقليب")) ، أو بيكليت أسترالي ، أو فطيرة سكوتش ، أو كعكة صغيرة. كلا النوعين من العجين ينتج فطيرة خفيفة ورقيقة ذات قشرة ناعمة وملمس إسفنجي.
على الرغم من تقديم الفطائر بشكل أساسي على الإفطار ، إلا أنها تحتل مركز الصدارة في يوم البانكيك ، أو يوم الثلاثاء الشروف (ماردي غرا) ، عندما يتم تقديمها لتناول العشاء. المكونات المستخدمة في صنع الفطائر (الدقيق ، السكر ، الزبدة ، الحليب والبيض) ممنوعة أثناء الصوم الكبير ، لذلك يعتبر هذا "وليمة" قبل "الصوم". من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن كلمة "Shrove" تأتي من كلمة "shrive" وهي يوم الثلاثاء قبل الصوم الكبير واليوم الذي يتذمر فيه أبناء الرعية أو يعترفون بخطاياهم.
وصفة البان كيك: في وعاء كبير اخفقي الطحين والبيكنج بودر والملح والسكر في وعاء كبير. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض والحليب والزبدة المذابة معًا. اصنعي فجوة في وسط المكونات الجافة ثم اسكبي خليط البيض ، مرة واحدة ، وقلبي (بملعقة مطاطية أو ملعقة خشبية) حتى تمتزج. يجب أن يحتوي الخليط على بعض الكتل الصغيرة. (لا تفرط في خلط الخليط وإلا ستكون الفطائر قاسية).
سخني مقلاة أو صينية على نار متوسطة عالية حتى تسقط رشات قليلة من الماء على المقلاة أو تناثر صينية الخبز. اضبط درجة الحرارة حسب الحاجة. يمكن أيضًا استخدام شواية كهربائية مع ضبط درجة الحرارة على 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). باستخدام قطعة من المناديل الورقية أو فرشاة المعجنات ، ادهن المقلاة برفق بالزبدة المذابة أو الزيت (أو رشها برذاذ نباتي غير لاصق).
باستخدام مغرفة صغيرة أو مغرفة صغيرة ، اسكب حوالي 1/4 كوب (60 مل) من خليط البانكيك في المقلاة الساخنة ، متباعدًا بين الفطائر بضع بوصات. عندما يتحول لون قيعان الفطائر إلى اللون البني وتبدأ الفقاعات في الظهور على الأسطح العلوية للفطائر (2-3 دقائق) ، اقلبها. يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا (حوالي 1-2 دقيقة).
كرر مع الخليط المتبقي ، ودهن المقلاة بالزبدة المذابة أو الزيت بين الدُفعات.
قدميها على الفور مع الزبدة وشراب القيقب.
يصنع فطائر من ٨-٤ بوصة (١٠ سم). يخدم 3-4 أشخاص.
لفطائر التوت الأزرق: رشي العنب البري الطازج أو المجمد (يفضل العنب البري البري) على قمم الفطائر تمامًا كما تبدأ الفقاعات في الظهور على السطح العلوي لمزيج القلي. وقت التحضير 15 دقيقة.
وصفة الفطيرة:
1 كوب (130 جرام) دقيق لجميع الأغراض
1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
2 ملاعق كبيرة (28 جرام) سكر أبيض حبيبي
1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
1 كوب (240 مل) حليب
ملعقتان كبيرتان (28 جرام) زبدة غير مملحة ذائبة
بالإضافة إلى زبدة مذابة إضافية لدهن المقلاة.